أيضا

ما هو التركيب الكيميائي للشبت؟ محتوى السعرات الحرارية من الخضر والفيتامينات والمغذيات والفروق الدقيقة الأخرى

ما هو التركيب الكيميائي للشبت؟ محتوى السعرات الحرارية من الخضر والفيتامينات والمغذيات والفروق الدقيقة الأخرى



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كان الشبت يعتبر في يوم من الأيام نباتًا للزينة وتم نسجه في أكاليل وباقات. بمجرد اكتشاف الخصائص الحارة للعشب ، وجدوا تطبيقًا في الطهي - فهو يقاوم الروائح الكريهة ، ويحفز الشهية ، ويمنح الطعام طعمًا لاذعًا.

لا يُقدَّر الشبت اليوم ليس فقط لمذاقه ، ولكن أيضًا لخصائصه الصيدلانية - تركيبته الكيميائية أغنى من تركيب معظم الخضار والفواكه. تقدم المقالة أدناه معلومات مفصلة عن التركيب الكيميائي للشبت ، طازجًا ومجمدًا ، مسلوقًا ومجففًا.

ما تحتويه الخضر: التركيب الكيميائي للنبات الطازج

ضع في اعتبارك مدى فائدة الشبت ، وما هي الفيتامينات أو العناصر القيمة الأخرى التي يحتوي عليها لجسم الإنسان. الحساء والسلطات والأطباق الرئيسية مع الشبت ليست متبلة بقدر ما هي غنية. يتم علاج الكثير من الأمراض بثقافة التورتة:

  1. ضغط القفز
  2. انسداد الأوعية الدموية
  3. مشاكل عضلة القلب.
  4. المغص المعوي والانتفاخ.
  5. شهية بطيئة
  6. سعال؛
  7. إمساك؛
  8. تورم؛
  9. ضعف الرضاعة.

وكل هذا بسبب التركيب الكيميائي للشبت. تحتوي أوراقها المخرمة على قائمة كاملة تقريبًا من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة ، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية.

ما هي الفيتامينات التي يحتوي عليها؟

يحتوي الشبت على الكثير من الكاروتين والفيتامينات B و P و PP وحمض الأسكوربيك ومضادات الأكسدة البيولوجية E. وهناك مجموعة مماثلة من المواد المفيدة التي يتميز بها الكشمش الأسود والليمون ، والمعروفان بخصائصهما العلاجية.

  1. فيتامين أ يشارك في عمليات التمثيل الغذائي المعقدة:
    • يشكل آلية الرؤية.
    • مسؤولة عن نمو الجسم.
    • يجدد الخلايا.

    في 100 جرام من الشبت ، يتركز 0.380 مجم من الكاروتين ، وهو ربع الاحتياج اليومي.

  2. الثيامين (فيتامين ب1) مطلوب من قبل الجهاز العصبي والعضلي. لا يتراكمه الجسم ويحتاجه باستمرار في النظام الغذائي اليومي ، وإلا ستتعطل وظائف العضلات والخلايا العصبية. تحتوي حزمة 100 جرام من التوابل على 0.58 مجم من المادة - نصف القيمة اليومية.
  3. فيتامين ب2 أو الريبوفلافينالتي يوجد منها الكثير في الشبت ، لا غنى عنها للجسم:
    • يحافظ على الرؤية.
    • يحمي البشرة من الشيخوخة.
    • يحفز نشاط الدماغ
    • يحفز الشهية
    • نغمات
    • يمنع التحولات المرتبطة بالعمر.

    تم العثور على حوالي 0.3 ملغ من الريبوفلافين في 100 غرام من الشبت.

  4. بدون فيتامين هـ الهضم الطبيعي وتطور العضلات والخلايا العصبية أمر مستحيل. يؤثر نقصه على صحة الجلد والقلب. في الأشخاص الأصحاء ، يتراكم فيتامين E في الأنسجة الدهنية ويتم إطلاقه حسب الحاجة ، ولكنه يحتاج أيضًا إلى التجديد من وقت لآخر. للقيام بذلك ، قم بتضمين الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة البيولوجية والأعشاب ، وخاصة الشبت في النظام الغذائي.
  5. فيتامين سي لا ينتجها الجسم ، لذلك يتم تجديده بشكل منهجي. بدونه ، لا يتم تصنيع الكولاجين ، وتصبح جدران الأوعية الدموية أرق ، وتقل مقاومة الفيروسات والبكتيريا. 100 غرام من الشبت تحتوي على 85 مجم من فيتامين سي ، أي 15 مجم أكثر من الاحتياج اليومي.
  6. النياسين - فيتامين ب أو النياسين يشكل الهيموغلوبين ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويستقر النشاط العصبي. تحتوي خضار الشبت على 1.57 مجم من المادة لكل 100 جرام.
  7. روتين وسترين (فيتامين ب) قيادة عمليات الأكسدة والاختزال.
  8. الفلافونويد - كيرسيتين ، كايمبفيرول وإيزورامينتين - تمتص الأشعة فوق البنفسجية وتقوي الأوعية الدموية.

ما هي المغذيات الكبيرة المقدار؟

الشبت الخضر غنية بالمغذيات الكبيرة. يوجد عدة ملغ لكل 100 جرام من التوابل:

  • 738 بوتاسيوم ؛
  • 61 صوديوم
  • 208 كالسيوم
  • 55 مغنيسيوم
  • 66 فسفور.

هم مسؤولون عن الوظائف الحيوية للكائن الحي ، ويعملون وفقًا لدورهم البيولوجي. بفضل محتواها من الشبت الطازج ، فإن التوابل مفيدة للجسم كله.

أثر العناصر

الحديد والزنك والنحاس والمنغنيز هي العناصر النزرة الرئيسية لشبت الخضر. في 100 غرام من الحشائش العطرية ، تكفي جزئياً لتغطية الحاجة اليومية لهذه العناصر.

أحماض أمينية

في كل 100 غرام من الشبت ، تتركز عدة غرامات من الأحماض الأمينية الأساسية:

  • 0.014 تريبتوفان ؛
  • 0.068 ثريونين ؛
  • 0.195 آيزولوسين ؛
  • 0.159 ليوسين ؛
  • 0.246 ليسين ؛
  • 0.011 ميثيونين
  • 0.065 فينيل ألانين ؛
  • 0.154 فالين ؛
  • 0.142 أرجينين
  • 0.071 هيستيدين.

يوجد القليل من الأحماض الأمينية القابلة للاستبدال في الشبت:

  • 0.227 ألانين ؛
  • 0.142 أرجينين
  • 0.343 حمض الأسبارتيك
  • 0.169 جلايسين
  • 0.248 برولين
  • 0.096 تيروزين ؛
  • 0.017 سيستين ؛
  • 0.158 سيرين
  • 0.290 حمض الجلوتاميك.

قيمة الطاقة

كم عدد السعرات الحرارية في الشبت الطازج وكذلك البروتين والدهون والكربوهيدرات؟ مثل أي عشب ، يحتوي الشبت الأخضر على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - 43 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج ، من حيث القيمة الغذائية أو BZHU الشبت الطازج: البروتين - 3.5 غرام ، الدهون - 1.1 غرام ، والكربوهيدرات - 7 ، 0 غرام .

لا يميل محتوى السعرات الحرارية في الشبت إلى الصفر ، كما تدعي بعض المصادر. ولكن من أجل هضم الخضر ، ينفق الجسم طاقة أكثر بكثير مما يتلقاها معها.

مغلي

تعمل المعالجة الحرارية أيضًا على تغيير الخصائص الهيكلية والميكانيكية للمساحات الخضراء والتركيب الكيميائي. تتكون جدران الخلايا للنباتات من مواد لا يتم هضمها في معدة الإنسان - وهذه هي الألياف وكذلك مواد البكتين.

أثناء الطهي ، يتم تدمير الأنسجة وجدران الخلايا ، وتفقد مرونتها ، وتعطل الاتصال بين الخلايا - تصبح الثقافة ناعمة وفضفاضة.

أثناء المعالجة الحرارية ، يتم إذابة السكريات والبروتينات الهيكلية جزئيًا ، ويتم تكسير البروتوبكتين. يتم تقليل تركيز الفيتامينات بنسبة 23-60٪ - حسب وقت الطهي ودرجة التسخين.

على سبيل المثال، محتوى الهيدروكسي برولين في الشبت الخام 20.3 مجم لكل 100 جرام ، وفي المغلي 12.3 مجم فقط..

الشبت المسلوق ليس صحيًا مثل الشبت الطازج ، لكن يتم هضمه وامتصاصه بشكل أفضل. وينخفض ​​محتوى السعرات الحرارية في الخضر بسبب الانتفاخ بالماء.

مجمدة

يعتبر التجميد طريقة لطيفة لتخزين الشبت لاستخدامه في المستقبل. لا تنتهك درجات الحرارة تحت الصفر عمليًا التركيب الكيميائي للمساحات الخضراء ، وتحتفظ بجميع المواد المفيدة تقريبًا. يتغير محتوى السعرات الحرارية فقط في الثقافة - يصبح أقل حتى من المحتوى الأصلي.

مجففة

ضع في اعتبارك ما يحدث عندما يجف العشب ، وما إذا كانت المواد المفيدة ستبقى ، وكم عدد السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج. يحافظ تجفيف الخضر أيضًا على التركيب الكيميائي للتوابل ، ولكن فقط إذا تم إجراؤه وفقًا للقواعد، وبدون حرارة شديدة. يتم الحفاظ على المواد المفيدة ورائحة الشبت المجفف ، ومع ذلك ، يزداد محتوى السعرات الحرارية في الخضر بسبب تبخر الماء - فهو 78 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المزرعة.

هل يختلف التركيب الكيميائي للأصناف النباتية المختلفة؟

الأرمينية و Gribovsky ، Umbrella and Salut ، Grenadier و Buyan ، Amazon و Alligator ، Richelieu و Umbrella هي أصناف مبكرة ومتوسطة من الشبت.

وهي تختلف في المظهر ، وظلال النكهة ، وظروف الزراعة ، وأوقات الإنبات والنضج. لكن التركيب الكيميائي لأصناف الشبت لم يتغير عمليًا - أي نوع من أنواع التوابل مفيد.

الاستثناء هو الشمر ، وهو محصول أخضر غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الشبت. ما هو الفرق بين النباتات:

  1. الشمر أعلى من الشبت.
  2. في الطهي ، غالبًا ما تستخدم ثمارها بدلاً من الأوراق.
  3. البذرة أطول من الشبت وتتحلل بسهولة.
  4. رائحة الشمر أرق وأحلى.
  5. تكون الخصائص الصيدلانية للثقافة أكثر وضوحًا.

بالطبع ، لا خلاف حول الأذواق ، لكن الشبت لا غنى عنه في الطهي. لا يوجد عشب حار آخر له مثل هذا الطعم والرائحة ، ولا يحتوي على الكثير من المركبات المفيدة. ويمكنك استخدامه بكل طريقة - فتته في الحساء والسلطة ، وتناول أطباق اللحوم معه ، وحتى تحضيره في الشاي. الشيء الرئيسي هو مراقبة التدبير.


شاهد الفيديو: الخضار والفواكه Fruits and vegetables. آدم ومشمش. Adam Wa Mishmish. Kids Songs. S05E02 (أغسطس 2022).